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    LV2.芳草小鹿

    包豆
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    小丽花
    578 朵
    |显示全部楼层 发表于 9-7 11:39
    京酱鸡蛋用料:鸡蛋2个,豆腐皮1张,色拉油适量,食盐适量,葱适量,香油适量,甜面酱适量,白酒适量,白糖适量

    京酱鸡蛋的做法
            1、买来的豆腐皮用开水汆烫两次,然后冲洗干净、切成大小合适的方块。大葱洗净切成葱丝
            2、鸡蛋打入碗中,加入适量水搅打,加入适量盐和几滴白酒,搅打成均匀的蛋液
            3、锅中放一大勺油,油热后,将蛋液倒入,等蛋液微微凝固转中小火,将蛋液炒成鸡蛋快,然后铲出
            4、锅里放适量油,将甜面酱倒入锅中,小火慢慢炒酱,加入一勺糖、加入一勺香油,慢慢炒至酱液粘稠,将事先炒好的鸡蛋放入,酱和蛋翻炒均匀即可
    烹饪技巧
            1、买来的豆腐皮虽然是熟的,但一定要用开水汆烫两次,一来豆腐皮更软、可以去掉豆腥味、二来,去掉灰尘和脏东西。
            2、炒鸡蛋的时候,加入适量的水可以使炒出的蛋块更嫩,加入几滴白酒可以使鸡蛋更蓬松、,也可以去掉蛋腥味,一般一个鸡蛋一汤匙水就够了,依次累加。
            3、油热后将蛋液下锅,别急着马上翻炒,要等蛋液稍微凝固后再翻炒,某些童鞋每每把炒鸡蛋变成豆腐渣就是因为这原因。
            4、炒酱的时候一定要小火慢慢勤翻炒,油稍微多一些,防止酱糊锅底,加入糖和香油使酱口感更好。


    学厨师,西点就来呼和浩特新东方烹饪学校,

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