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[美食分享] 红焖大虾

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LV2.芳草小鹿

包豆
106 个
小丽花
578 朵
|显示全部楼层 发表于 6-22 18:03

用料:
虾6-10只、葱1小段、姜1小块、番茄酱2-3大勺、盐3小勺、糖50克、花生油20克
做法:
1、剪开虾头;
2、去虾脚;
3、挑虾线;
4、准备材料,葱、姜、番茄酱、盐、糖;
5、起锅了,放油适量,放入大虾煎一下,煎一下,达到让大虾外面脆一些,有质感;
6、煎红翻面;
7、取出摆放备用;
8、另起一锅,放油,煸葱、姜;
9、将葱姜捞出扔掉,就要煸葱、姜后的油;
10、放入番茄酱,煸炒一会,然后加水,水要没过所有虾,所以估计下水量,多放一点;番茄酱的作用,是取它的红色,成品颜色艳丽都是番茄酱的颜色,而较后的口感中基本上是吃不出番茄酱的酸的;
11、放入2-3小勺盐,这里的盐量比平时炒菜要多,大家不要担心,至于放多少,大家尝一下放盐放到咸得有点微苦就合适了,这个根据每人口味不同是不同的,总之是微苦,放这么多盐大家不要担心,较后不会咸;随后放入的一碗糖,会和盐中和,甜味和咸味相互协调,同时又有一股口感的冲击感,会产生一股柔和的香甜味道,虽然是让大家多放盐,不过亲们记得一定要尝尝,自己感觉比平时吃的咸了,有点微苦就可以了,要依据自己口味,如果放太多盐,那可就咸了哈,再放多少糖也不管用了哦~~~
12、放入刚才煎好的虾,微微煮一两分钟;
13、随后放入糖,糖会和盐互相调和,中和咸味,同时产生一股柔和的香甜味道,既不会太咸也不甜;
14、虾再煮三四分钟;
15、把大虾捞出,装盘!~酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠;
16、酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠,浓稠度至图中所示即可,由于糖分很多,所以会产生一点点熬煮焦糖的味道,很甜美;
17、较后将酱汁淋在大虾上;
18、完成啦~~~,这款红焖大虾,酱汁口感浓郁,大虾本身没有什么味道,需要配合酱汁一起吃,味道刚好,再把酱汁浇到米饭上,哎呀,口感非常搭配!



学厨师,西点就来呼和浩特新东方烹饪学校,

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